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    一份數據讓你看懂餐飲業在凍品企業眼中的大趨勢
    2017-3-9 中國冷鏈物流網(www.wisc-rtesti.com)

    做冷凍食品的企業,都將餐飲視作重要的銷售渠道,你們對餐飲市場的發展情況又了解多少。


    2016年,全國餐飲門店增加了多少?哪個菜系最受歡迎?食客的消費方式有什么新變化?你是否對這些都了如指掌呢?


    下面這一份餐飲大數據,從餐廳、菜品、食客三個方面解析消費者的就餐偏好,對它們的需求進行洞察,讓大家透過這些大數據看清行業發展趨勢。


    了解餐飲市場的現狀與趨勢,你才能擁有做好這個渠道的前提條件!



     

    1

    餐廳

     


    1.全國各類型餐飲門店數量(家)及細分占比情況


    據統計,截至2016年第三季度,全國餐廳、面包甜點店、咖啡廳以及其他餐飲服務的門店增至602萬家,其中中餐占比超75%,仍占據主導地位。


    觀點:未來幾年內中國餐飲的業態分布仍然會按照這個趨勢發展,可以給創業者們提供決策參考。

    2016年餐飲門店增長有兩方面原因。


    一方面北上廣深門店拓展呈斷崖式銳減,而其他城市地區間呈不平衡的發展狀態,這種不平衡源于北上廣深四大城市引領著行業的發展,海量的市場門店增長呈現一種滯后的狀態;另一方面自從國家推出“營改增”政策后,很多個體戶轉成了企業,使得2016年整個餐飲門店的增長超過30%。


    2.中式餐廳八大菜系分布


    從我國傳統菜系角度來看,中式餐廳的各菜系占比如下圖所示,川菜成為餐飲行業中占比最多的菜系,其次是浙菜和粵菜。

    總結:人均消費不同的情況下,中式餐廳八大菜系占比也不相同,這表明不同消費層次的人們對菜系的訴求也不同。

     

    2

    菜品

     


    1.口味

    /麻口味的菜品更受食客歡迎。

    2. 火鍋鍋底


    /香辣單鍋最受歡迎,其他單鍋在減少,雙鍋/鴛鴦鍋在增多。

    3.食材


    食客外出就餐最青睞畜肉類、海鮮/河鮮與蔬菜類的中餐菜品。

     

     

    3

    食客

     


    從消費者外出就餐選擇餐廳的原因來分析,菜品的口味和多樣化以及食材新鮮呈上升趨勢,而連鎖餐廳質量有保證和有套餐呈下滑趨勢。

    連鎖餐廳的發展是對品質的背書,這一觀點現在不完全被消費者認同,因為一方面現在越來越多的非連鎖企業開始注重餐廳的整體品質,另一方面連鎖餐廳因為加盟店的擴張導致管控能力下降,對餐廳品質有所影響。


    2012-2016食客外出就餐時選擇餐廳的原因

    商務用餐已經不再成為外出就餐的主要訴求,它被很多的日常就餐所取代,無目的無主題的消費情形不斷出現,這與老百姓消費能力的提升以及消費模式的改變有關。


    外出就餐的主要場合

    手機下載優惠券/團購券正日趨流行。


    來源:辰智餐飲大數據研究中心

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